日式溏心蛋是拉麵中極為重要的角色,
過去的食譜最常的錯誤,就是告訴你一個固定時間
但是,不同大小、不同雞蛋溫度,甚至不同海拔
都會改變這個時間
文章內用最科學的方式,教你計算煮溏心蛋時間
大顆小顆雞蛋怎麼調整煮的時間
室溫的雞蛋和冷藏的雞蛋如何改變
用科學的方式,保證不失手
以及最簡單的調製溏心蛋醬汁
今天直接動手做一次吧!!
有哪些因素影響煮溏心蛋時間
- 雞蛋的大小。我們用10顆雞蛋平均重量來做
- 雞蛋的溫度。是在室溫還是冷藏中
- 海拔的高度。在高山會有不一樣的水沸點
- 煮蛋的類型。你要吃的蛋是溫泉蛋,還是溏心蛋
如何設定煮蛋計算機
Egg Boiling Calculator
Step1
拿10顆平均的雞蛋,秤重後除以10,計算平均一顆的重量,輸入weight那一欄
Step2
雞蛋是在冰箱,還是放在室溫。如果放冰箱會固定4度,放室溫要輸入室溫的溫度
Step3
輸入海拔高度,如果在高山,就要輸入海拔高度m。所以,在露營也很好用
Step4
底下的時間全部已經設定好了,紀錄時間等一下要用
設定例子1

在平地要煮平均重量57克的雞蛋,從冰箱拿出來置入沸水當中,我需要煮6分43秒
設定例子2

在1900公尺的高山,要煮平均重量63克的雞蛋,從冰箱拿出來置入沸水當中,我需要煮8分15秒
如何開始煮溏心蛋
Step1
把鍋子裝半滿的水,煮到沸騰。要確定雞蛋下鍋之後不會在水面外
Step2
將雞蛋先放在湯杓,慢慢放入鍋中,千萬不要用丟的。
Step3
把10顆雞蛋放完後,開始計時,準備一個大盆子裝滿冷水
Step4
時間一到馬上把雞蛋直接撈起來置入大盆子冷水內迅速降溫
如何完美的剝除蛋殼
敲碎後用湯匙小心剝除
可以參考以下影片,很好笑而且很有用
如何調製日式溏心蛋醬汁
- 取醬油:味醂:水=1:1:1的比例,將雞蛋置入醬汁當中。醬汁不可以高溫,以免影響溏心蛋的蛋黃熟度
- 把剝除蛋殼的雞蛋置入,放到冰箱中,大約隔天就可以吃了
結論
以上就是如何做出完美日式溏心蛋的方法,
讓你在不同的溫度海拔或是不同雞蛋的大小
都可以順利煮出好吃的日式溏心蛋